Karotten-Zucchinikuchen mit Frischkäsefrosting

Puh.. Es ist Freitag und es gibt momentan bei mir soviel zutun....

Ich bewerbe mich gerade für die Uni und die Unterlagen, die man da alle zusammen haben und zusammen suchen muss..

Aber eigentlich egal.. Alles Papierkram, den man erledigen kann!

Konzentrieren wir uns lieber auf die wesentlichen Dinge. Nämlich das Backen.

Ich hatte neulich bei Facebook so tolle Rezepte von Zucchini- und Karottenkuchen gesehen..mhmmm.....und da wollte ich auch mal wieder einen Gemüsekuchen machen. Aber eigentlich kann man ja auch Karotte und Zuchhini mischen oder ?

Die Eltern von meinem Freund, sowie meine eigenen Eltern waren erst sehr skeptisch und beäugten den Kuchen misstrauisch. Aber am Ende waren sie so überzeugt, dass jeder ein riesen Stück aß.

Er ist so saftig, fruchtig, locker und schmackhaft. Keiner kam darauf, dass da Zucchini oder Karotte drin war. Ich war wirklich übertrieben glücklich, dass mir dieser Versuch geglückt war.

Durch die positive Resonanz hatte ich beschlossen mehr zu backen und Rest ist im Froster eingefroren, damit meine Eltern ihn einfach nur auftauen müssen und dann schon einen herrlichen Kuchen haben.

Aber nun zum Interessanten:

dem Kuchen

Karotten-Zucchinikuchen mit Frischkäsefrosting

für eine 18cm Springform 

Zutaten:

Kuchen:

-135g Zucker

-100ml Öl

-2 Eier

-85g fein geraspelte Zucchini

-85g fein geraspelte Karotten

-50g gehackte Walnüsse

-200g Mehl

-1/2 Pckt. Natron

-1/2 Pckt. Backpulver

-1TL Zimt

-110ml Buttermilch

-20g Zuckerrübensirup

-1Msp. Kardamom

-1Msp. Piment

-1 Hauch Cayennepfeffer

Frosting:

-100g zimmerwarme Butter

-200g Buko Frischkäse

-100g Mascarpone

-125g Puderzucker

-Abrieb 1 Zitrone

-2TL Zitronensaft

Zubereitung:

Der Ofen wird auf 180° Ober/Unterhitze vorgewärmt und dann kann es mit dem Kuchen auch schon losgehen.

Der Zucker und die Eier werden schaumig aufgeschlagen und das Mehl gesiebt. Die Trockenzutaten werden vermischt und unter die Eimasse gehoben. Dann kommen Öl, Buttermilch und Zuckerrübensirup hinzu. Zum Schluss werden die Zucchini, die Karotten und die Walnüsse zum Teig gegeben und ebenfalls mit untergerührt. 

Dann kommt der Kuchen in eine eigefettete Backform und wird für 60 Minuten gebacken.

In dieser Zeit bereitet man dann das Frosting zu, da dieses Zeit zum kühlen und sich setzten braucht.

Dafür wird die zimmerwarme Butter 5 Minuten cremig geschlagen, danach wird der Frischkäse, sowie die Mascarpone untergeschlagen. Der Puderzucker wird über die Frischkäse-Buttermasse gesiebt und Alles wird vermischt. Jetzt nur noch der Zitronenabrieb und Saft und nochmal Alles gut durchrühren. Das Frosting jetzt schnell in den Kühlschrank stellen, damit die Creme fester wird.

Nach den 60 Minuten Backzeit, wird der Kuchen aus dem Kuchen geholt und man lässt ihn komplett erkalten. Danach löst man den Kuchen aus der Form und teilt ihn zweimal waagerecht durch.

Jetzt kommt unser vorbereitetes Frosting zum Einsatz :)))

Der unterste Kuchenboden von den dreien wird mit 1/4 der Creme bestrichen, darauf wird dann wieder ein weiterer Boden gelegt und darauf kommt dann wieder 1/4 der Creme.

Nun kommt der letzte Kuchenboden zum Zuge. Dieser wird auf die anderen Böden mit der Creme gelegt und jetzt wird der Kuchen mit 2/4 des Frostings eingestrichen.

Alles nochmal kurz in den Kühlschrank geben, damit alles durchziehen kann und vóila man hat einen wunderschönen, saftigen und süßen Karotten-Zucchinikuchen gezaubert.

Und ich garantiere: Er schmeckt ! Ehrenwort :)

Mutig sein/Kreativ sein und Probieren.

Auch was man nicht kennt kann super sein.

PS:

Habt ihr schon diese verrückten Kombinationen von Zutaten gesehen? Neuer Trend : Food Pairing.

Soll unglaublich lecker schmecken. Also auch die traditionellen Dinge werden überholt. Also ran an die Töpfe und neue Dinge probieren:)!

Food Pairing : Hier findet ihr auch ein Video dazu.

Apple Crumble mit zimtiger Karamellsauce

Einen wunderschönen Morgen an Alle :)

Es ist Freitag, kurz vor dem Wochenende !!!

Und auch heute dachte ich mir, dass ich eine Kleinigkeit zaubere, die einem das Wochenende versüßen kann.

Meine beste Freundin liebt Apple Crumble und sie meinte, dass sie das seit gefühlt 10 Jahren nicht mehr gegessen habe und da dachte ich mir, dass ich ihr doch ein leckeres Crumble zaubere.

Bei uns und bestimmt auch woanders, ist das Wetter ja sehr durchwachsen und da passt mein Apple Crumble wunderbar hin.

Weil es ideal für nuscheliges ( schlechtes Wetter zum Kuscheln ) Wetter ist, aber durch die schönen Frühäpfel auch besonders fruchtig und saftig ist.

Allerdings ist in diesem Crumble etwas Alkohol, wer das nicht möchte, kann diesen natürlich gerne durch etwas Saft ersetzen.

Und hier das Rezept für das Allwetter-Crumble:

Apple Crumble mit zimtiger Karamellsauce

für eine Wokpfanne gedacht

Zutaten:

Crumble:

-115g kernige Haferflocken

-100g Zucker

-120g Mehl

-75g normale Butter

-75g gesalzene Butter

-75g gehackte Walnüsse

-Mark von einer 1/2 Vanilleschote

-1,5 TL Zimt

-4-5 große Frühäpfel

-40ml Cointreau

-100g Zucker

-1TL Speisestärke

Zimtige Karamellsauce:

-1/2TL Zimt

-20g Butter

-60g Zucker

-70g Schmand

Zubereitung:

Für das Crumble werden erstmal die beiden Buttersorten in einen Topf gegeben und geschmolzen.

In dieser Zeit kann man gut die Haferflocken, das Mehl, den Zucker, die Walnüsse, den Zimt und das Vanillemark mischen. Anschließend gibt man die geschmolzene Butter über die Trockenzutatenmischung und verrührt Alles kräftig.

Der Ofen wird jetzt auf 190° Ober/Unterhitze vorgewärmt.

Nun werden die Äpfel geschält und in kleine Stücke geschnitten. Diese Apfelstücke gibt man dann in eine Wokpfanne und mischt den Zucker mit der Speisestärke und dem Cointreau. Diese Mischung wird gleichmäßig über die Äpfel gegeben und jetzt kommt der Crumbleteig oben auf die Äpfel. Der Crumbleteig wird locker über die Äpfel gestreut und nicht angedrückt.

Das Apple Crumble kommt nun für 40-45 Minuten in den Ofen.

Nach einer halben Stunde der Backzeit beginnt man mit der Zimt-Karamellsauce.

Dafür werden Butter, Zucker und Zimt unter ständigem rühren ( in einem Topf ) aufgekocht, bis die Masse dickflüssig wird. Der Zucker sollte sich aufgelöst haben und die Mischung sollte leicht bräunlich ( bernsteinfarben ) sein und schon nach Karamell riechen. Nun den Topf vom Herd nehmen und den Schmand einrühren ( ACHTUNG: es zischt und spritzt ). Dann die Karamellsauce abkühlen lassen.

Wenn die Backzeit für das Crumble beendet ist, wird das Crumble aus dem Ofen genommen und 10 Minuten abgekühlt. Jetzt noch schnell die Karamellsauce in kreisenden Bewegungen über das Apple Crumble geben und schnell servieren. Es schmeckt echt himmlisch und ist knusprig,fruchtig und lecker.

Die Walnüsse sind nur leicht im Untergrund zu schmecken und die Haferflocken geben dem Crumble die richtige Knusperigkeit :D

Lecker, Lecker, SUPEROBERLECKER.

Probieren ist angesagt !!!

Schönes Wochenende<3

Brombeertarte

Donnerstag!!

Noch einen Tag morgen arbeiten und dann ist Wochenende :))

Bei uns im Norden ist herrlichster Sonnenschein und die Früchte reifen schnell heran.

Ich war also vor ein paar Tagen lecker Brombeeren pflücken und dachte ich zauber damit was Schönes.

Ich liebe Brombeeren, aber wirklich in jeder Form. Als Marmelade, Gelee oder auch als Kompott.

Also warum nicht eine schöne Tarte daraus machen ?

Genau das dachte ich mir und genau deswegen gibt es bei uns auch eine Tarte mit frischen Brombeeren, Vanille und einem Hauch von Marzipan.

Außerdem dachte ich, dass ein leckerer Quark-Schmandguss echt erfrischend und leicht wirken könnte.

Also hier ein kleines Rezept für eine große Tarte mit maximalem Geschmack:

Brombeertarte

Lecker, Saftig, Leicht, Locker und Schnell

28cm Tarteform von Tchibo

Zutaten:

Mürbeteig:

-220g Mehl

- Mark einer Vanilleschote

-100g weichere Butter

-75g Zucker

-1 TL Zitronensaft

Guss+Füllung:

-200g Magerquark

-100g Schmand

-50g geraspelten Marzipan

-2 Pckt. Vanillezucker

-3 EL Zucker

-1 Ei

-1 Eigelb

-400g Brombeeren

-1 EL Zucker

Extra:

-Backerbsen oder andere trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken

Zubereitung:

Zuerst werden alle Zutaten für den Mürbeteig verkneten und zu einem bröseligen, großen Klumpen formen. Auch dieser darf schon krümelig sein, so wie der Mürbeteig nachher werden soll.

Dann für 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen oder 15 Minuten in den Froster geben.

Nach der Ruhzeit den Ofen auf 175° Umluft vorwärmen und die Tarteform einfetten.

Der Mürbeteig wird nun grob auseinander gebröselt und mit der Hand in die Form gepresst ( passt genau ). Die Form sollte nun schön dünn mit dem Mürbeteig ausgekleidet sein. Als nächstes sticht man mit einer Gabel ein Paar mal in den Mürbeteigboden und legt ein rund ausgeschnittenes Stück Backpapier auf den Teig ( das Backpapier sollte den Boden der Tarteform und damit den Teig bedecken).

Nun die Backerbsen auf das Backpapier geben und die Tarte für 10 Minuten backen.

In dieser Zeit kann man gut den Guss vorbereiten. Dafür werden Schmand und Quark miteinander verrührt und der Vanillezucker, der Zucker, das Ei und das Eigelb hinzugegeben. Zum Schluss wird das geraspelte Marzipan untergehoben.

Nach den 10 Minuten holt man die Tarte aus dem Ofen und befreit sie von Backpapier und Backerbsen.

Der Fuß wird gleichmäßig in der Tarte verteilt und dann kommen auch schon unsere schönen Brombeeren. Die werden einfach locker auf dem Guss verteilt und zum Schluss wird noch 1 EL Zucker über die Tarte gestreut.

Dann kommt das Ganze für 35-40 Minuten in den Ofen, der immer noch die gleiche Temperatur hat.

Nach der Backzeit sollte die Tarte einen knusprig, buttrigen Mürbeteig haben, am Rand sollte der Fuß leicht bräunlich sein und es sollte wunderbar nach Brombeergelee duften. Dann ist sie perfekt.

Wer mag kann die Tarte, wenn sie ausgekühlt ist, noch mit Minze garnieren.

Schmeckt echt so gut und toll <3

Wir hier sind verliebt!

 

Ich backs mir: Blaubeer-Zitronentorte

Und schon wieder ist Freitag... wie schnell doch die Zeit vergeht.

Ich muss gestehen, ich habe bei dem Wetter nicht so unglaublich viel Lust in der Küche zu stehen und mir vom Ofen heiße Luft entgegen blasen zu lassen.

Aber manchmal muss man ja auch etwas Erfrischendes zaubern :).

Ich liebe Blaubeeren in Kombination mit Zitrone, was ja auch ein Klassiker ist und irgendwie ist dieses Rezept mein Sommerrezept.

Ich finde es passt auch herrlich zum Thema von tastesheriff für den Juli: Sommerrezepte.

Wer mag den ein Stück probieren?

Buttermilch ist nämlich ebenfalls im Spiel und das ist echt der Hammer.

Sie ist sowohl im Teig, als auch in der Creme und ich habe mich echt in dieses Rezept verliebt. Sommer pur !!!!

Blaubeer-Zitronentorte

für eine 18cm Springform und ein herrliches Sommererlebnis

Zutaten:

Blaubeerbiskuit:

-100g frische Blaubeeren

-1 Ei

-90g Zucker

-75g Butter

-1 Pckt. Vanillezucker

-115ml Buttermilch

-30g Haferflocken

-100g Mehl

-2 TL Backpulver

-1/2 TL Natron

Zitronencreme:

-1 Pckt. gemahlene Gelatine

-90ml Zitronensaft

-90ml Buttermilch

-200g Schmand

-100-120g Zucker

-1 Pckt. Vanillezucker

-350g Sahne

-1 Pckt Sahnesteif

Zubereitung:

Für den Biskuit wird der Ofen auf 180° Ober/Unterhitze erwärmt und die frischen Blaubeeren gewaschen und abgetropft.

Dann wird das Mehl mit den Haferflocken, dem Backpulver und dem Natron vermischt.

Nun das Ei, den Zucker, die Butter, den Vanillezucker und die Buttermilch zu den Trockenzutaten geben und Alles gut vermengen.

Zum Schluss die Blaubeeren ganz vorsichtig mit einem Teigspatel unter den Teig heben.

Den Teig in eine ausgefettete Form geben und 30 Minuten backen.

Danach den Kuchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, wird er aus der Form gelöst und waagerecht halbiert.

Nun schlingt man einen Tortenring um einen der Böden und legt den Anderen zur Seite.

Jetzt sollte man die Gelatine nach Gebrauchsanweisung mit Wasser vorbereiten und 10 Minuten stehen lassen.

In der Zwischenzeit werden nun die Buttermilch, der Zitronensaft, der Schwand, der Zucker und der Vanillezucker zusammen verrührt.

Schnell noch die Sahne mit dem Sahnesteif steif schlagen und kühl stellen.

Dann die Gelatine auf dem Herd erhitzen und sich auflösen lassen. Ein, bis Zwei EL der Schmand-Zitronencreme in die flüssige Gelatine geben und gut vermischen. Jetzt wird die Gelatinemischung in die Schmandmischung gegeben und unterrührt. Anschließend 300g der steif geschlagenen Sahne unter die Schmandmasse heben und die Hälfte der Creme auf den Blaubeerbiskuit (im Tortenring) geben.

Der zweite Biskuit wird dann auf die Creme gesetzt und die restliche Creme kommt wieder auf den zweiten Biskuit.

Nun alles für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und zum Abschluss nach Gusto dekorieren mit der restlichen Sahne, Zitronen oder Blaubeeren.

Das Törtchen am Besten mit einem Messer, welches unter heißes Wasser gehalten wurde, aus der Form lösen.

Ein schickes Wochenende euch und blaubeerige Stunden <3